饺子馅要这样做, 口感嫩到不行, 用来做早餐更健康!

2017-05-23 19:08:12     来源：    点击：1

饺子馅不加肉口感嫩到不行，用来做早餐更健康，我家孩子一个人就能吃一大盘！“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，要想包出美味的饺子，调好饺子馅至关重要。很多人吃饺子喜欢吃肉馅，如果想吃肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。不过我家做饺子一般都是当早餐，不加肉的饺子馅一样很美味！而且更健康！

我家都比较喜欢吃海虾馅的饺子，加点西葫芦和鸡蛋味道真的好！

原料：嫩西葫芦半个、海虾300克、鸡蛋3个、葱姜适量、凉水面团500克

做法：

1、嫩西葫芦对半切开，去掉瓜瓤；

2、擦成丝，用盐拌匀，腌制下；

3、把杀水后的瓜丝攥干，剁碎，然后再次攥干水分；

4、蛋液搅匀，油锅烧热，把鸡蛋炒成刚刚成型即可关火，用铲子铲碎，晾凉；

5、海虾去头去皮去虾线，然后把虾肉切成大粒儿；

6、以上所有原料混合，添加葱花姜末，添加花生油、盐、味精、一点点生抽拌匀；

7、取提前饧好的凉水面团，揉匀，分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子状；

8、一边包一边起锅烧水，水开后，下入饺子，煮开后，点凉水，再次煮开就可以捞出了。

是不是看着就口感不错呢？素馅的饺子其实也是不错的选择！来一起多学几道饺子馅吧！换着花样吃更可口！

素蒸饺

主料：面粉

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精

、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观。

韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克

制法：

1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意：

1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

西红柿鸡蛋馅

饺子馅料：

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。

制作饺子馅的蔬菜，第一个要点是，一定不要用盐把水“逼”出来，更不要挤去菜汁，可以利用加盐拌好的肉馅来吸水。蔬菜的可溶性营养成分如维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等，很大一部分在菜汁当中，香气物质也是如此。

第二个要点是要“细切”，而不是“剁碎”。切对细胞完整性的破坏较小，出水少；剁碎则会严重破坏细胞，出水多。

第三个要点是蔬菜不能切早了。菜切碎后放时间久了，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，维生素、香气物质容易损失，特别是韭菜久放会产生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以必须先把肉馅拌好，然后放蔬菜搅拌，并立刻包进饺子里。

第四个要点是，蔬菜切碎后，立刻拌进两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能进一步保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。

蔬菜品种不同，出水的程度也不一样。一般来说，在同样处理条件下，营养丰富、“干货”较多的深绿色叶菜出水较少，如茴香、韭菜。西葫芦、茄子和芹菜出水也不算太多。相比而言，大白菜等出水就比较多。在蔬菜和肉馅比例1:1的时候还能处理，再增加蔬菜比例，就很难避免出水问题了。

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